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Recettes de pétrins


Olive De Sele (Recettes de pétrins)

Banu Atabay's Sele Zeytini
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Olive De Sele



Préparation:
# Mettez dans une pochette, une quantité d'olive et une quantité de sel l'un au dessus de l'autre.
# Quand les olives et le sel rempli toute la pochette, fermez la pochette serrement. Faites 7-8 trous avec un couteau.
# Mettez une pierre ou du marbre pour pour faire de la hauteur. Laissez la pochette dessus. Laissez un poids au dessus de la pochette pour que sa presse.
# Contournez la pochette tous les jours puis remettez les poids.
# Faites cette manipulation pendant 15 jours. Pendant ce temps, goutez l'olive tous les 3-4 jours pour controler le goût.
# A la fin du temps, le liquide amer et noir de l'olive devrait se rassembler dans le plat.
# Videz les olives avec le sel, dans un bol.
# Au moment de la consommation, prenez une quantité puis lavez jusqu'à que le sel disparait.
# Vous pouvez mélanger avec de l'huile d'olive, du citron, du flocon de piment rouge et du thym au moment du service.


N-B; Vous pouvez ceuillir les olives à partir de mi-octobre jusqu'au début mars.


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2 kg. D'olive noir nouveau ceuillis
1 kg de Sel De Gemme